المحلول الملحي المثالي: فن حفظ زيتون كالاماتا

# مسألة صبر تكون حبة زيتون كالاماتا المقطوفة مباشرة من الشجرة شديدة المرارة بحيث لا يمكن أكلها بسبب مركب يسمى الأولوروبين. السحر يحدث أثناء عملية المعالجة. في كاسل كروبس، نتجنب المعالجات الكيميائية الصناعية بالغسول، ونختار بدلاً من ذلك الطريقة البطيئة والتقليدية للمعالجة بالمحلول الملحي الطبيعي. يتطلب ذلك غمر الزيتون الأرجواني الداكن المقطوف يدوياً في مزيج من الماء النقي وملح البحر لعدة أشهر. # تحول النكهة خلال هذا السبات البطيء، يحدث تخمر طبيعي. يتم استخراج المرارة بلطف، لتحل محلها نكهة أومامي معقدة ولاذعة وغنية مع الحفاظ على قوام صلب ولحمي. رشة من خل العنب الفاخر وطبقة من زيت الزيتون البكر الممتاز تكمل عملية الحفظ، وتحبس طعماً من الرفاهية المتوسطية الخالصة.