Décoder l'huile d'olive : Comment déguster l'extra vierge comme un pro

# Le Rituel de Dégustation La dégustation d'huile d'olive de première qualité s'apparente à la dégustation de vin. Pour évaluer une huile comme un sommelier professionnel, versez-en une petite quantité dans un verre et réchauffez-la légèrement entre vos mains pour libérer les arômes volatils. Prenez une profonde inspiration. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité doit avoir une odeur vibrante de fraîcheur, rappelant l'herbe verte, les artichauts ou les pommes vertes. # Les Trois Piliers de la Qualité Lorsque vous la sirotez (en l'aspirant légèrement pour aérer l'huile), recherchez trois caractéristiques distinctes : Le Fruité, L'Amertume et le Piquant. Une légère amertume sur la langue indique que des olives fraîches et saines ont été utilisées. Plus important encore, un picotement poivré au fond de la gorge (le piquant) est la marque de fabrique de *l'oléocanthal*, un puissant antioxydant anti-inflammatoire. Si votre huile vous fait légèrement tousser, vous tenez une bouteille de perfection liquide.